Заливное из горбуши пошаговый рецепт


Заливное из горбуши пошаговый рецепт

Фраза из знаменитого фильма «Ирония судьбы, или С легким паром» о заливной рыбке стала крылатой. Но вопреки мнению героя, рыбное заливное – очень вкусное и любимое многими блюдо. Близится Новый год, и согласно сложившейся традиции хозяюшки готовят к праздничному столу заливное из судака или другой рыбки. Пошаговые рецепты его мы сегодня и рассмотрим.

В чем секрет заливной рыбки?

заливное из судака или другой рыбки

Как же приготовить заливное из судака, чтобы это блюдо стало главным украшением новогоднего стола? В этом нам помогут советы опытных поваров:

  • Прежде всего, нужно выбрать «правильную» рыбку. Покупайте судака свежей заморозки, и тогда ваш бульон получится красивым и прозрачным.
  • Не выбрасывайте голову, хвост и плавники рыбки. Они нам понадобятся для бульона.
  • Судака не нужно долго варить, поскольку рыбные кусочки развалятся, а ваше заливное будет непривлекательным.
  • Не рекомендуется для приготовления заливного использовать голову морской рыбки. Дело в том, что бульон на ее основе получается с неприятным привкусом. Отдайте предпочтение головам пресноводных рыб.
  • Чтобы заливное получилось красочным и ярким, добавьте кружочки отварной моркови, яйца, лимонные ломтики, зелень, оливки.
  • Интересный вариант оформления блюда – приготовление заливного в специальной форме в виде рыбы.

Заливное из судака с желатином: пошаговый рецепт

Наиболее распространенный способ приготовления заливного из рыбы предполагает добавление желатина. Он поможет быстрее застыть блюду. А подавать к столу его лучше с горчицей либо хреном.

Заливное из судака с желатином: пошаговый рецепт

Состав:

  • 1 кг 200 г судака;
  • 4 листочка лавра;
  • 2 моркови;
  • 5 горошин перчика душистого;
  • 3 пакета желатина;
  • лимон;
  • зелень;
  • лук;
  • оливки;
  • соль.

Приготовление:

  1. Подготовим рыбку: чистим ее от чешуи, вынимаем внутренности и промываем.
  2. Отрезаем головы и хвосты. Тушки судака разрежем на две части. Если у вас крупная рыба, нарежьте ее порционными кусочками.

    Тушки судака разрежем на две части

  3. Теперь, пожалуй, самый ответственный этап: нам нужно отварить судака. Здесь главное – не ошибиться с количеством добавляемой жидкости, поскольку нам нужен довольно крепкий бульон.
  4. Сделаем так: в кастрюлю выложим рыбные кусочки, кроме хвостов и голов, и зальем их водой, чтобы она слегка покрыла судака. Затем вынимаем рыбку из воды. Количество необходимой жидкости примерно одинаково с весом рыбки.
  5. Закладываем в кастрюльку очищенную целую морковь, головку лука, пучок зелени, горошины перчика и листочки лавра.

    Закладываем в кастрюльку очищенную целую морковь

  6. Доводим воду до кипения и выкладываем рыбные хвосты и головы, солим. Варим их на протяжении 20 минут.

    выкладываем рыбные хвосты и головы

  7. Теперь нам нужно вынуть из кастрюльки шумовкой хвосты и головы судака, а затем добавить в бульон половину рыбных кусочков. Поскольку воды не так много, вся рыбка сразу не поместится.
  8. Варим судака в течение десяти минут, потом вынимаем и закладываем вторую часть рыбки. Провариваем ее столько же времени.
  9. Отварного судака выложим в отдельную посуду, нам нужно отделить рыбное филе от косточек.

    Отварного судака выложим в отдельную посуду

  10. Разрежем по хребту рыбные кусочки и удалим его. Вынимаем остальные кости, а потом из половинок складываем целые кусочки.
  11. Разведем желатин очищенной водой. Придерживаемся инструкции на упаковке.

    Разведем желатин очищенной водой

  12. Помещаем желатиновую массу на водяную баню и томим, помешивая, пока не растворятся все кристаллики.

    Помещаем желатиновую массу на водяную баню

  13. Соединяем желатиновую смесь с бульоном и перемешиваем. Внимание: бульон предварительно лучше процедить.
  14. Лимон нарежем, мы сделали фигурные узоры. Оливки и морковь измельчим колечками.

    Оливки и морковь измельчим колечками

  15. Выкладываем рыбные кусочки на дно выбранной формы, а сверху располагаем красиво лимонные дольки и морковь.

    Выкладываем рыбные кусочки на дно

  16. Теперь выложим оливки и зелень, зальем содержимое формы смесью желатина и бульона.
  17. Помещаем заливное в холодильник и ждем, когда оно хорошенько застынет.

Королевское заливное для настоящих гурманов

Хотите поразить всех своими кулинарными способностями? Приготовьте заливное из судака и креветок. А если подключить фантазию и оригинально украсить его, вы получите блюдо, достойное королевского стола.

заливное из судака и креветок

Состав:

  • 1 кг судака;
  • 150 г креветок;
  • 45 г желатина;
  • 1,5 л очищенной воды;
  • 2 ст. л. горошка консервированного;
  • сельдерейный корень;
  • 3-4 листочка лавра;
  • соль;
  • пряности;
  • 5-6 горошин перчика душистого.

Приготовление:

  1. Подготовим судака уже известным нам способом.
  2. Отварим рыбку так, как описано в предыдущем рецепте, только в бульон добавим сельдерейный корень, горошины перчика, листочки лавра и пряности. Не забудем посолить его.
  3. Креветки почистим.
  4. Готовый рыбный бульон процедим и проварим в нем на протяжении 3-4 минут креветки.
  5. Берем стакан теплого рыбного бульона и разводим в нем желатин. Хорошенько размешиваем. Нам нужно, чтобы желатин полностью растворился.
  6. Теперь смешаем полученную массу с оставшимся бульоном.
  7. Судака очистим от косточек и измельчим.

    Судака очистим от косточек и измельчим

  8. Берем посуду, в которой будет застывать заливное. Мы использовали глубокое блюдо. По центру установим стакан, перевернутый дном вверх.
  9. Вокруг стакана раскладываем красиво креветки и половину горошка.

    раскладываем красиво креветки и половину горошка

  10. Бульон, разведенный с желатином, делим на две части. Одной половинкой аккуратно заливаем морепродукты и оставляем в холоде, пока этот слой заливного не застынет.

    Бульон, разведенный с желатином, делим

  11. Теперь распределяем рыбку и оставшийся горошек.

    распределяем рыбку и оставшийся горошек

  12. Заливаем слой судака оставшимся бульоном.

    Заливаем слой судака оставшимся бульоном

  13. Отправляем заливное в холодильник, приблизительно через пару часиков оно должно быть готовым.
  14. Осторожно вынимаем стакан, накрываем заливное большим блюдом и переворачиваем.
  15. Украшаем заливное и подаем к столу.

Ароматное и нежное заливное без добавления желатина

Заливное из судака застынет и без желатина. Главное – знать несколько секретов его приготовления. Предлагаем пошаговый рецепт нежного и ароматного рыбного блюда.

заливное без добавления желатина

Состав:

  • 2 кг судака;
  • 3 л очищенной воды;
  • 2 моркови;
  • 2 головки лука;
  • сельдерейный корень;
  • корень петрушки;
  • 5-6 листочков лавра;
  • 3-4 яйца;
  • сушеная гвоздика;
  • соль;
  • зелень;
  • лимон;
  • перчик молотый черный.

Приготовление:

  1. Судака подготовим: очистим от чешуи, разделаем и удалим все внутренности.
  2. Промываем рыбку и нарезаем кусочками.
  3. Отделяем филе от косточек.
  4. Хвосты, плавники и головы выкладываем в кастрюльку и заливаем очищенной водой.
  5. Варим бульон на протяжении часа. Солим и перчим его.
  6. Овощи и коренья чистим. Нарезаем их крупно и обжариваем на сковороде без добавления масла.
  7. Выкладываем овощи с кореньями в кастрюлю с бульоном и добавляем рыбное филе.
  8. Варим рыбный бульончик, пока не выкипит приблизительно половина жидкости.
  9. Потом вынимаем из кастрюли шумовкой филе судака и овощи.
  10. Бульон осветляем яичным белком и обязательно процеживаем.
  11. Яйца отварим, остудим, очистим и нарежем кружочками.
  12. Морковь нарежем красивыми кружочками.
  13. Лимон шинкуем дольками.
  14. Зелень промоем и нарежем любым способом.
  15. Рыбные кусочки выкладываем в глубокую форму, а поверх них распределяем морковные кружочки, лимонные ломтики и яйца.
  16. Красиво раскладываем зелень.
  17. Бульон охлаждаем и заливаем им содержимое формы.
  18. Помещаем заливное в холодильник. Понадобятся сутки, чтобы оно хорошенько застыло.

Читайте также:

Вариантов приготовления вкусного рыбного заливного достаточно много. Попробуйте сделать заливное из судака от Юлии Высоцкой и других известных кулинаров. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!




Заливное из горбуши пошаговый рецепт

Заливное из горбуши пошаговый рецепт

Заливное из горбуши пошаговый рецепт

Заливное из горбуши пошаговый рецепт

Заливное из горбуши пошаговый рецепт

Заливное из горбуши пошаговый рецепт

Похожие новости: